O Banitsa é uma iguaria de um café da manhã típico na Bulgária. Assim como crepes, pastéis e outros wraps, o Banitsa é uma massa recheada que pode ser doce ou salgada, dependendo dos ingredientes utilizados. O tipo doce é particularmente popular no Natal.

O Banitsa é feito com folhas de pastel (massa filo) caseiras ou comercialmente preparadas a partir da massa de um padeiro, incluindo farinha, ovos e água. Pode encontrar folhas de pastel em qualquer mercado de Sófia, basta dizer “kori za Banitsa“.

A receita que vamos trazer é a receita mais popular e clássica de Banitsa, uma versão saborosa à base de sirene, iogurte búlgaro e ovos.

O prato é preparado colocando uma mistura de ovos batidos e pedaços de sirene, no centro de várias camadas de massa filo, antes de assá-lo.

Nesse post, além de ensinar como fazer a sobremesa clássica, vamos te mostrar um pouco da cozinha da Bulgária, da história do prato típico e suas variações.

A cozinha búlgara

Uma lenda búlgara diz que, quando Deus criou o mundo, ele deu a alguns países o mar mais bonito, outros o deserto, outros os pastos e as montanhas. Quando chegou a vez da Bulgária, não havia mais nada para dar e Deus pegou as melhores peças dos outros países e as ofereceu à Bulgária.

As pessoas dizem que a culinária búlgara é o reflexo perfeito dessa lenda. É representativo de todas as cozinhas da Europa Oriental e é um dos pilares da culinária dos Balcãs. Ele compartilha vários pratos com cozinha persa, turca, grega, russa e do Oriente Médio.

A cozinha búlgara, como a maioria das outras cozinhas dos Bálcãs, é uma cozinha simples, rústica e camponesa, baseada em ingredientes como legumes, carne (especialmente carne de porco), iogurte e queijo.

Entre os pratos mais populares da cozinha búlgara, há uma grande variedade de sopas quentes e frias, as mais populares são o Tarator (sopas frias) e Chorba (sopas quentes) e excelentes saladas, como a famosa Shopska.

Fazendo o Banitsa da Fortuna

Na véspera de Ano Novo, 10 dias após os 40 dias de jejum, os búlgaros preparam o Banitsa à base de sirene e o enchem de desejos e mensagens de sorte. É um costume muito popular que promete atingir todos os objetivos e sonhos e ser feliz.

Tradicionalmente, um amuleto da sorte é colocado no coração do Banitsa, como a bugiganga na galette des rois francesa, e precisamente para o Banitsa da véspera de Ano Novo.

Esse amuleto da sorte é chamado kusmeti, na tradução significa “chance”, “fortuna” ou “sorte”.

Pode ser uma moeda ou pequenos itens simbólicos, como por exemplo, e especialmente um pequeno ramo de dogwood, simbolizando saúde e longevidade.

Mais recentemente, os búlgaros começaram a escrever saudações em pequenos pedaços de papel e embrulhá-los em papel alumínio para colocá-los no centro do Banitsa.

Kusmeti simboliza saúde e longevidade. Os galhos de dogwood estão escondidos dentro do Banitsa, antes de assar. Depois de assado, a massa é cortada em tantos pedaços quanto convidados, e cada pedaço contém um galho de dogwood.

Além do número de convidados, mais dois pedaços de Banitsa são cortados, um para a casa e outro para a Virgem Maria, protetora da família.

Um voto é associado a cada ramo e o número diferente de botões no ramo permite reconhecer o voto correspondente. Os desejos incluem felicidade, saúde, sucesso, etc.

O Banitsa é então colocado à mesa, em uma mesa giratória, e cada um pega a peça que está na frente deles quando a rotação para.

Então todo mundo encontra o desejo que será respondido dentro de sua peça. Os desejos mais comuns são “felicidade”, “saúde”, “amor”, “casamento”, “nascimento de um bebê” (dependendo da sua idade, você não vai querer tirar esse!) e “riqueza” (esse sim, não tem idade haha).

Além do Kusmeti, alguns adicionam uma moeda e / ou os pequenos pedaços de papel mencionados acima.

O que é a Sirene?

Sirene (ou sirenje) é um queijo búlgaro semi-duro tradicional feito com leite de vaca, ovelha ou cabra e mantido em salmoura. 10 litros de leite produzem cerca de 1,5 kg de sirene.

É um produto típico que é onipresente na mesa búlgara e é amplamente utilizado pelos búlgaros em muitos pratos, quentes ou frios. É um queijo levemente friável, que à primeira vista é muito semelhante ao queijo feta grego, e mesmo a consistência ou até o sabor não são muito diferentes.

Origem da Banitsa

O ancestral mais antigo do Banitsa é o börek. O Banitsa é simplesmente uma das inúmeras variedades de börek.

O börek, também chamado de burek, beurek ou bourek, é uma massa saborosa muito popular em todos os países antigos do Império Otomano.

Albaneses, sérvios, búlgaros e gregos estavam preparando o börek desde a Idade Média. A chegada dos turcos otomanos, nômades das estepes da Ásia Central, que adotaram a culinária bizantina, os popularizou em toda a bacia do Mediterrâneo.

Existe uma variedade muito grande de börek. Eles são recheados, por exemplo, com queijo, espinafre, carne picada (às vezes carne de porco para países cristãos) ou batatas.

O ingrediente essencial de um börek é yufka, que é a palavra turca para massa de filo. Börek pode ser assado ou frito. Existem também variedades de börek que são fervidas em água, chamadas su böreği.

A palavra turca börek refere-se a uma palavra persa, bûrak, que significa qualquer prato feito de yufka.

Variedades de Börek

Existem várias variedades de börek que são muito populares na Grécia, incluindo:

  • Skopelos, uma torta de queijo em forma de caracol, para a qual uma massa filo longa é recheada com queijo e moldada em caracol antes de ser assada ou frita.
  • Tirópita, cujo recheio é exatamente o mesmo do banitsa, mas baseado em feta e não em sirene.
  • Spanakopita, com espinafre.
  • Kasseropita contém queijo kasseri e não queijo feta ou sirene e, ao contrário do tiropita comum, não contém iogurte.

A versão sérvia do banitsa é chamada gibanica.

Em Montenegro, é chamado burek e é o fast food mais popular do país.

O börek da Geórgia é o khachapuri.

Os macedônios chamam de zelnik, maznik ou, menos frequentemente, pita.

Na Tunísia, o brick é apenas uma receita para o börek com um ovo dentro. As folhas de massa de brick são chamadas dioul, khatfa ou warka nos dialetos argelino e marroquino.

Em Israel, o börek é conhecido como borekass.

O Banitsa tártaro é um dos pratos nacionais dos tártaros da Crimeia, uma população de origem turca. O prato é chamado cheburek e é recheado com carne picada, cebola e especiarias e frito em óleo. É vendido em tamanho individual como lanche nas ruas do Tartaristão e outras repúblicas da URSS.

Além desta versão do banitsa, existem muitas variantes na Bulgária:

  • Spanachena banitsa, espinafre,
  • Tikvenik, com abóbora, na versão doce ou salgada
  • Luchnik, com alho-poró e cebola,
  • Zelnik, com repolho,
  • Mlechna banitsa, com carne ou leite, na versão doce,
  • Kashkavalka, semelhante ao banitsa, mas recheado com queijo kashkaval,
  • Praznik, com alho-poró,
  • Luchnik, com cebola.

Outro tipo de Banitsa é chamado tutmanik (тутманик) ou poparnik (попарник) e é composto de massa fermentada cujo recheio tradicional é o queijo.

Receitas de Banitsa doce

No preparo do Banitsa, também existem recheios doces, como, por exemplo, maçãs, bem semelhante à um Apfelstrudel (torta de maçã), ou abóbora com açúcar mascavo, nozes e canela.

A variante da maçã é chamada Shtrudel (рудел) e a variante da abóbora Tikvenik (тиквеник).

O Banitsa com leite, chamada Mlechna banitsa (млечна баница), é preparada assando as folhas mergulhadas no leite com açúcar, ovos e baunilha.

Chegou a hora de passar a receita do famoso Banitsa.

Faça um desejo! Prepare este Banitsa e sirva-o para seus convidados!

Receita do Banitsa

Ingredientes

  • 12 folhas de massa filo (1 pacote)
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • 250g de sirene (queijo búlgaro) ou queijo feta, em pedaços
  • 350g/um pote de iogurte búlgaro (de preferência iogurte de leite de ovelha)
  • 4 ovos inteiros
  • 1 gema de ovo
  • Sal
  • Pimenta

Ferramentas necessárias

  • 1 forma de 25cm

Instruções

  1. Bata o iogurte com 4 ovos inteiros.
  2. Adicione o queijo, sal e pimenta e misture.
  3. Derreta a manteiga.
  4. Pegue duas folhas de phyllo e pincele a folha superior com manteiga derretida.
  5. Sobreponha uma terceira folha nas duas primeiras e pincele a parte superior com manteiga.
  6. Vire as três folhas e escove o lado não revestido.
  7. Divida ¼ da mistura de iogurte, ovo e queijo em cima das folhas de filo.
  8. Em seguida, enrole toda a preparação como uma linguiça longa. Role longitudinalmente para obter o rolo o maior tempo possível.
  9. Repita esse processo mais 3 vezes para obter 4 rolos longos de três folhas de filo sobrepostas cada.
  10. Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga.
  11. Comece colocando o primeiro rolo aderindo à borda do círculo e adicione o seguinte formando um caracol no centro.
  12. Bata a gema com a manteiga derretida restante e pincele o Banitsa inteiro.
  13. Asse em forno a 400 F por cerca de 25 minutos.
  14. O Banitsa deve ser dourado.
  15. Pode ser consumido quente, quente ou frio.

Caso você queira saber se está indo no caminho certo, temos algumas imagens do Travelling Buzz que você pode acompanhar!

banitsa 1
Primeiro passo de mistura (1 a 3)
banitsa 2
Passos de enrolar e depois colocar na forma (4 a 11)
Banitsa
O seu Banitsa vai ficar assim!!
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